〔認識咖啡〕影響風味的主要原因—咖啡豆的種類、產地、處理法和烘培程度－阿我就是不知道！

一天一杯咖啡，已經成為許多現代人的習慣。

除了可以提神以外，咖啡的風味也是咖啡愛好者們著重的細節之一，

而影響咖啡風味的因素，要從認識咖啡豆開始說起。

咖啡樹的種類有500多種，最常見的是阿拉比卡和羅布斯塔兩種，這兩種占了咖啡產量的99%。

品種	阿拉比卡（Arabica）	羅布斯塔（Robusta）
外型比較	又稱小果咖啡。豆形較小、長橢圓形、中間裂紋窄且曲折、背面圓弧形較平整	又稱中果咖啡。豆型較大、正面趨於圓形、中間裂紋直、背面呈圓凸型
種植條件	抗病力較差、環境要求高主要在西半球高海拔地區且需要特別的氣候條件	抗病力佳、環境適應力強一般種植海拔低能抵抗惡劣的氣候環境
成分	咖啡因含量介於0.9～1.2％脂肪含量比羅布斯塔多60% 糖含量比羅布斯塔多2倍	咖啡因含量介於1.6～2.4% 脂肪含量低糖含量低
特色	味道均衡、較甜、帶有梅果酸味咖啡因含量少價錢高	味道苦澀、強烈咖啡因含量高價錢低
主要產地	目前最大種植國為巴西哥倫比亞則只產阿拉比卡咖啡	原產地為非洲中西部及馬達加斯加島目前最大種植國為越南，非洲、印尼和印度也有
市售成品	精品咖啡	即溶咖啡、越南咖啡

這邊要留意的是，雖然整體看來阿拉比卡似乎優於羅布斯塔，但也有專注於栽種高品質的羅布斯塔，品質好的羅布斯塔，味道甚至會比品質差的阿拉比卡還要好喔。

豆種的選擇主要為個人喜好，除了最普遍的豆種，也可嘗試看看其他品種的咖啡。

咖啡主要產於熱帶、亞熱帶地區，分布於赤道地區超過70個國家，因為各自的土壤、氣候環境條件不同，也會影響咖啡的風味。以下列舉幾個常見的咖啡產地：

產地	特色
巴西	大部分產羅布斯塔，酸度較低、口感強烈、帶有巧克力及堅果香氣經常用作製作混合咖啡
哥倫比亞	品種為阿拉比卡酸中帶甜、味道較淡、餘味帶有果香及堅果香氣在美國較流行常見的薇拉是哥倫比亞知名的精品區。
肯亞	味道厚實、帶有明顯的果酸
衣索比亞	咖啡豆種類多香而酸、經常被形容有糖漿味、帶有草莓或藍莓的香氣常見的耶加雪菲是衣索比亞的代表咖啡之一
印尼	苦而厚實、帶有木質香氣常見的曼特寧、黃金曼特寧為印尼代表咖啡
越南	主要為羅布斯塔口味苦澀加入煉乳即為越南咖啡的特殊喝法
夏威夷	口感溫順酸度適中帶甜、帶有堅果香氣

咖啡採收後，生豆處理過程不同也會影響它的風味。

常見的有日曬、水洗、蜜處理，三大處理方式：

日曬處理法（Dry process/Natural method）
最傳統的處理方式，將採收後的咖啡漿果撒在地上，曝曬於陽光下約2～4週，將果肉水分曬乾後剝除外果皮，即為生豆。
其特色為層次豐富、帶有淡淡酒香。
水洗處理法（Wet process/Washed method）
將咖啡漿果去除果皮與果肉，利用發酵去除果膠，然後將豆子送入水池清洗，最後會用機器來烘乾，用脫殼機去除內果皮，最後取得生豆。
特色為品質穩定、顏色均勻、風味均衡優雅。
蜜處理（Honey Process/Miel Process）
採收後的咖啡漿果必須先篩選成熟的果實，並剝除外圍果肉、保留果膠層（富含糖分及酸質），再進行曝曬處理。必須拿捏曝曬時間才不會發霉，是非常講究又耗時的處理方式。
特色為酸味甜味均衡、香氣十足、風味濃厚。

除了以上三種處理法，另外還有半水洗、厭氧等特殊處理方式，以產生各種特殊風味。