〔料理知識｜容器的選擇〕材質選對了，使用才安心－阿我就是不知道！

最近因為疫情，大家是否都開始嘗試「自煮防疫」了呢？

在天氣炎熱的夏天，

除了進廚房開火，善用方便的小家電，可以輕鬆省去在廚房汗流浹背的厭世感。

其中要使用哪些材質的容器，也是料理新手們頭痛的課題之一。

錯誤的使用，不僅浪費了食物，更可能造成危險！

【金屬材質】

金屬特色是導熱速度快，常見的金屬器皿大多是耐熱、耐酸蝕的不鏽鋼材質，可用於電鍋蒸。

金屬材質的容器（包含不鏽鋼、鋁箔紙、甚至是餐盤上有金屬紋飾）皆不能放入微波爐中，

其一是因為微波不能穿透金屬，以至於無法加熱食物，

其二則是因為金屬材質會反射微波，造成微波爐本身受損，也可能在反射過程中產生火花，所以千萬不要將含金屬的器皿拿去微波！

【塑膠材質】

塑膠材質種類繁多，其中聚丙烯（PP）材質因其耐高溫、耐酸鹼，非常適合食品容器使用，可用於微波爐加熱，

但切記它畢竟還是塑膠，建議分次微波，加熱2～3分鐘後，取出並稍微攪拌食材再重新放入，

並且注意不要承裝酸性或是高油脂產品，加熱時容易使塑膠融化產生有害物質。

非PP材質的塑膠產品，因為耐熱度不高或不耐酸鹼，建議不要拿去加熱以免產生有毒物質。

電鍋是使外鍋內的水加熱變成水蒸氣來蒸熟食物，但蒸氣溫度可高達120℃以上，會造成塑膠變形、軟化，因此塑膠容器不能放入電鍋加熱喔！

烤箱、氣炸鍋溫度甚至更高，自然也是不行的。

【玻璃材質】

常見玻璃器皿可分為三種：耐熱玻璃、強化玻璃、一般玻璃。

耐熱玻璃強調耐高溫，可用於烤箱、電鍋，但蓋子多為PP材質，不耐長時間微波，建議微波時不要加蓋、或是稍微露出縫隙，避免內外溫差過大而炸裂。

你可能會說，耐熱玻璃器皿也有在電鍋爆炸的消息，但可能是其使用不當所造成的，應避免承裝冰的食物時直接放入電鍋，導致溫差過大。

但遇到需重新加熱的食物大多都是從冰箱取出來的，所以電鍋加熱時還是建議使用金屬等較穩定導熱的材質比較安全。

強化玻璃僅強調耐摔，並不耐高溫；一般玻璃更不用說，不耐摔又不耐高溫，所以這兩種都不建議加熱或是放入熱食使用。

【陶瓷】

陶瓷本身就是在高溫環境中鍛造而成，烤箱、微波、電鍋中皆可安心使用，缺點是易碎。

若要在微波爐中長時間使用，要用耐熱的陶瓷製成的器皿，普通陶瓷只能短時間加熱。

從冰箱取出時建議不要立刻放入微波爐，可能產生爆裂。

【紙製、竹製、木製】

台灣外帶便當常見的紙盒、木製餐盒或是日本常見的竹製便當盒，雖然外型美觀，但都不能做再次加熱使用，以免材質軟化或起火。

綜合以上，整理出各種電器和它們可配合的食品容器：