自從了解咖啡豆以後，
對於咖啡店菜單上那些特別的名字總算是多了一些認識。
但要完全理解咖啡，這條路可能還很長！
（想要了解咖啡豆的朋友，可以來這篇看看：〔認識咖啡〕影響風味的主要原因—咖啡豆的種類、產地、處理法和烘培程度）
那麼卡布奇諾、摩卡、瑪奇朵…這些名稱特殊的咖啡又是什麼呢？
這要從咖啡的原味開始說起，許多人害怕咖啡本身這種苦澀的味道，
亦或是和台灣流行各式各樣的手搖飲料一樣，原味的咖啡就算因為咖啡豆的影響可以產生不同風味，但還是無法滿足求新求變的人們。
於是人們開始加入一些「調味料」，讓咖啡可以更好入口。
所以，其實這些知名咖啡是指由義式濃縮咖啡為基底而延伸出來各種口味的咖啡。
接下來，這篇會先介紹一些經常和咖啡搭配的調味料，再更進一步認識那些已經聞名世界的義式咖啡是怎麼做出來的。
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為苦澀的咖啡點綴出不同風味—咖啡的調味料
【奶類】
例如：牛奶、奶粉、鮮奶油、奶泡、煉乳。
奶類可以讓咖啡的口感更加醇厚，同時也賦予咖啡奶香味，是許多人的最愛。
鮮奶油是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品，通常會經過打發並用於裝飾甜點，也可用來加在飲品中。
奶泡是利用蒸氣去沖打牛奶，利用乳蛋白的表面張力作用，形成許多細小的泡沫，乳糖因為溫度升高會封在牛奶中，乳脂肪和蛋白質則是讓這些泡沫穩定的來源。
而這些經過打發而使口感滑順的乳品，其綿密的泡沫在口中會釋放奶香與甜味，讓咖啡更容易入口，味道也更濃郁。
咖啡師最令人吸睛的技藝—拉花，也是運用奶泡創造各種圖案和裝飾，讓咖啡提升到了另一種藝術境界。
經常被誤會的奶精（奶油球），雖然有個〝奶〞字，但卻不是由鮮乳提煉製成，是一種人工製品、非奶類，但也是常見能夠增添咖啡滑順口感的產品。
而最近流行的燕麥奶，是植物奶的一種，是一種由燕麥製成的飲品，也非奶類，但其口感和外型類似牛奶，被許多人推廣為牛奶的替代品。
（延伸閱讀：〔認識植物奶〕咖啡市場掀起的風潮—燕麥奶）
【糖類】
例如：糖、焦糖、香草糖漿、蜂蜜、黑糖。
咖啡的苦味讓許多人卻步，最直覺能夠減輕苦澀的方法就是加糖了。
不同國家、不同文化也發展出加了各種糖的咖啡，也因此讓咖啡的口味更多元。
【水果】
例如：檸檬、葡萄柚、柳橙、莓果。
水果富含甜味和酸味，除了可以減少咖啡的苦味之外，彼此的果酸可以互相襯托，呈現出清爽的味道。
近年來除了著名的西西里檸檬咖啡之外，也有許多結合水果口味的咖啡，例如：以鮮果飲料著稱的「大苑子」，就曾經推出一系列水果口味的咖啡。
（延伸閱讀：超狂「水果咖啡」挑戰咖啡控新歡！大苑子強勢推出全新「鮮果2.0」水果咖啡，冷萃咖啡混搭4款水果讓人手刀嚐鮮。）
【堅果類】
例如：核桃、榛果、花生。
從咖啡豆的認識，可以知道有些咖啡豆因為不同產地，可能會產生堅果香氣，例如產地位於夏威夷或哥倫比亞的咖啡。
在咖啡加入這些磨成粉末的堅果本人，不只提升咖啡的香氣，也讓它本身帶有的堅果味更加明顯。
【其他】
例如：巧克力、肉桂、酒、雞蛋、奶油、茶...
咖啡的延伸產品，就像在台灣競爭激烈的手搖飲料一樣，世界各地的人也想出了千變萬化的口味，你永遠不知道會蹦出什麼新滋味！
之後會準備一篇介紹幾樣特殊口味的咖啡，若有興趣知道，歡迎你持續關注我的部落格，發布後也會將文章連結更新至本篇文章中！
常見的義式咖啡口味及做法
台灣常見的咖啡廳大多是義式咖啡廳。
這些知名的咖啡口味通常是以濃縮咖啡為基底，加入調味料（大部分圍繞在牛奶、奶泡、鮮奶油和糖之間）以不同比例的組合，而延伸出不同口味的產品。
【濃縮咖啡】（Espresso／義式咖啡）
1份濃縮咖啡（30ml）
Espresso這個詞表達了「專門為你」和「快速」的含義，和espresso的製作過程相關。最早在1906年的Espresso咖啡機需要花費45秒來製作一杯咖啡，一次一杯，所以有表達「馬上為你現煮咖啡」的意思。
濃縮咖啡是利用接近沸騰的高壓水流，流過現磨的咖啡粉，萃取出咖啡的精華，製作出來的咖啡比其他方法更加濃烈。也因為它口味強烈，經常用來作為其他咖啡的基底。一份通常僅有30毫升左右。
【美式咖啡】（American Coffee / Americano）
1份濃縮咖啡（30ml）+ 熱水（30ml~360ml）
濃縮咖啡與熱水的比例可視個人口味而異，大約為1：12
Americano在義大利文就是「美國的」意思，義大利人認為這種加水稀釋過後的咖啡是美國人在喝的。
有一盛傳的說法是，在二次世界大戰時，美國步兵在義大利駐紮時，因為喝不慣當地濃烈的義式咖啡，要求在濃縮咖啡加熱水。因此「美式咖啡」是當時特地為美國人做的咖啡。
製作方式是以濃縮咖啡加上大量熱水（比例可因個人喜好調整），口味較淡且柔和，也可沖泡後加冰塊飲用。
【平白咖啡】（Flat White／馥芮白／小白咖啡）
1份濃縮咖啡（30ml）+ 蒸氣牛奶（120ml）+ 0.5份細幼奶泡
2份濃縮咖啡（60ml）+ 蒸氣牛奶（90ml）+ 0.5份細幼奶泡
濃縮咖啡與蒸氣牛奶的比例通常是1：4或2：3
Flat White和拿鐵很接近，主要差異在牛奶與濃縮咖啡的比例。Flat White的牛奶量會比拿鐵還少，上方是較細緻的細幼奶泡，奶泡量也較拿鐵少，整體來說咖啡的比例較高。
【拿鐵咖啡】（Caffè latte／歐蕾咖啡）
2份濃縮咖啡（60ml）+ 蒸氣牛奶（180ml~540ml）+ 2份細幼奶泡
濃縮咖啡：蒸氣牛奶：奶泡 的比例通常是1：3：1，甚至牛奶比例可以高至9倍
latte在義大利文是指「牛奶」。這種咖啡在法文稱作「Café au lait」，因此也有人音譯為「歐蕾咖啡」；翻作中文是指「咖啡加牛奶」。拿鐵與卡布奇諾相比，鮮奶比例較高，奶味也較重。
對於咖啡新手而言，是較容易接受的口味。
【卡布奇諾】（Cappuccino）
1份濃縮咖啡（30ml）+ 蒸氣牛奶（30ml）+ 1/3杯的厚實奶泡
濃縮咖啡：蒸氣牛奶：奶泡 的比例是1：1：1
卡布奇諾是指泡沫咖啡，在濃縮咖啡倒入蒸氣發泡的牛奶，此時咖啡的顏色會相似方濟嘉布遣會（Ordo Fratrum Minorum Capuccinorum）修士的長袍與頭巾，因此而得名。
與拿鐵、平白咖啡的差別是，卡布奇諾的奶泡比例相對較高，喝起來的咖啡味也會比拿鐵重。許多地方也會在卡布奇諾的奶泡灑上些許肉桂粉、可可粉或是柑橘類的果皮絲用以裝飾或增加風味。
【摩卡咖啡】（Café Mocha）
1份濃縮咖啡（30ml）+ 巧克力糖漿（15ml） + 蒸氣牛奶（45ml）+ 1份奶泡
濃縮咖啡：巧克力糖漿：蒸氣牛奶：奶泡 比例是 1：0.5：1.5：1
Mocha這個名字起源於葉門的一個小鎮摩卡，這個地方在15世紀時壟斷了咖啡出口貿易，特別影響了阿拉伯半島區域的貿易量。
摩卡也是一種古老的咖啡品種，生產於阿拉伯半島西南方的葉門共和國、位於海拔三千至八千英尺陡峭的山側地帶。它的咖啡豆顆粒小、酸度高，口感豐富，甚至有巧克力的味道。
所以「摩卡咖啡」一詞，一方面可以專指純正的葉門咖啡，也可以被認定為加入巧克力後調製而成的摩卡咖啡。
一般常見的摩卡咖啡因為加入了巧克力糖漿，巧克力的苦甜，除了可以提升咖啡的甜味之外，巧克力的苦也和咖啡的苦也巧妙的結合，有些也會加上鮮奶油、可可粉和棉花糖點綴。
【瑪奇朵咖啡】（Macchiato／瑪琪雅朵咖啡）
2份濃縮咖啡（60ml）+ 蒸氣牛奶或奶泡（1-2茶匙）
Macchiato在義大利文的意思是「標記」、「烙印」或「染色」之意，意思是「被牛奶染色的濃縮咖啡」。
傳統的瑪奇朵咖啡是一杯濃縮咖啡加上一茶匙的牛奶或奶泡，讓牛奶浮在咖啡的表面作為點綴裝飾。
因為牛奶是作為點綴用，瑪奇朵的主角還是以濃縮咖啡為主。
拿鐵瑪奇朵和傳統瑪奇朵咖啡是相反的製作方式，主角為牛奶。因此製作時是將少量濃縮咖啡倒入大量牛奶中，並且放上更多的奶泡，完成的拿鐵瑪奇朵會有深淺分層的樣貌。
焦糖瑪奇朵的做法類似拿鐵瑪奇朵，特色是倒入牛奶前會先加入香草糖漿，並且最後會在奶泡擠上焦糖醬。喝的時候會強調不要攪拌，先品嘗上層的焦糖香、接著是香草氣息的牛奶、最後是濃縮咖啡的多層次口感。
【康寶藍】（Con Panna／雪山咖啡）
1份濃縮咖啡（30ml）+ 打發鮮奶油
只要將濃縮咖啡擠上打發鮮奶油，即是一杯康寶藍。
喝的時候強調要盡快飲用，且不要攪拌，讓短時間之內可以品嘗到鮮奶油的香甜，緊接著是濃郁的咖啡，享受兩種層次之間的轉變。
【阿芙佳朵】（Affogato）
1份濃縮咖啡（30ml）+ 香草冰淇淋
Affogato在義大利文指「淹沒」。是一種近乎甜品的飲料，在冰淇淋淋上濃縮咖啡，即可享用。
一冷一熱、咖啡的酸苦配上冰淇淋的綿密香甜，是濃縮咖啡在甜品界的代表。
認識了這麼多義式咖啡，你是不是也跟我一樣想要每種都去試喝看看了呢！
如果有機會點到，阿芙佳朵肯定是要來一份的吧～
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參考資料
咖啡冷知識｜Americano起源於意大利？拆解美式咖啡3大迷思製法
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